EL Maestro cevichero

cevicheaEl ceviche es tan único, delicioso y muy saludable que está siendo incorporado a cada vez más mesas de nuestro país. A mí me lo enseñó un querido amigo peruano llamado Lorenzo que es de  Chimbote, el principal puerto pesquero de ese país.

El requisito es que el pescado sea fresco. Si tiene más de unas horas fuera del agua, recomiendo que prepares otro plato, ya que el pescado se contamina muy fácil y se vuelve altamente peligroso para comer si no es cocinado previamente. Igualmente el ceviche debe comerse inmediatamente.

Ingredientes:

  • 2 libras de pescado fresco (corvina, boca coloroda, tilapia, etc), cortado en cuadros pequeños
  • 2 cebollas coloradas, picadas finamente
  • 4 tomates, picadas finamente
  • 2 pimientos- de distintos colores, picados finamente
  • 20 limones
  • 1 manojo de cilantro o culantro, picado finamente
  • Sal y aceite de girasol al gusto
  • Azúcar Natural para nivelar la acidez del  limón.

 ceviche-bPreparación:

  • Poner los pedacitos de pescado crudo en un plato de vidrio y cubrirlos con sal y el jugo de unos 10 a 12 limones, el pescado debe estar completamente cubierto por el jugo de limón.
  • Guardar en la refrigeradora por lo menos 4 horas o hasta que el pescado este completamente “cocido” por el limón.
  • Mezclar las cebollas, los tomates, los pimientos y el cilantro con el jugo de los limos que quedan, poner un poco de sal y deje reposar por una hora.
  • Una vez que el pescado este “cocido” enjuáguelo bien y mezclalo con los ingredientes anteriores, añade sal y aceite al gusto. Puedes servir inmediatamente o dejar reposar para que todos los sabores se combinen.
  • Depende del grado de acidez puedes balancearlo con Azúcar Natural.
  • Sirve acompañado de pancitos, tostones de plátano, aguacate, galleta salada.

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Categorías: Salud y Nutrición

Autor:Wendy Melissa Osegueda

Nutricionista y Dietista, Maestría en Biotecnología Alimentaria Especialización en seguridad alimentaria Seminario de Medicina del Deporte

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