Mito: ¿El azúcar natural tiene un alto índice glucémico?

 El azúcar natural tiene un índice glucémico moderado (GI). En comparación, el pan de trigo y el arroz integral que tienen índices glucémicos similares. La creencia popular de que el azúcar natural debe ser evitado porque se percibe que tienen un alto índice glucémico engaña a los diabéticos y no diabéticos por igual. Azucar (1)

El cuerpo ha de transformar los almidones y azúcares de los alimentos, en glucosa en la sangre para satisfacer las necesidades energéticas básicas. El índice glucémico es un término establecido por los científicos para describir la rapidez con que el cuerpo descompone los almidones y los azúcares después de una comida o bebida que en particular se consume.

La realidad es la siguiente: Los niveles de glucosa en la sangre no sólo dependen de cuánto y qué se coma, sino también en la cantidad de grasa o proteína que se come con los hidratos de carbono. 9080

El siguiente gráfico muestra que el azúcar / sacarosa está en el extremo inferior de la gama GI medio y tiene una baja carga de GI.

A partir de la Tabla Internacional de índice glucémico:

COMIDA

INDICE GLUCEMICO

CARGA GLICÉMICA

Manzana

40

6

Papa al horno

85

26

Arroz integral

50

16

Zanahoria

92

5

Avena

92

24

Jugo de Naranja

50

13

Papas fritas

54

11

Pan de trigo

53

11

Azúcar (sacarosa)

58

6

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Categorías: Educación

Autor:Karen Cuéllar

Nutricionista Dietista

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2 comentarios en “Mito: ¿El azúcar natural tiene un alto índice glucémico?”

  1. cristo
    25 septiembre, 2014 a 1:14 pm #

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