¡Azúcar natural en la Gastronomía!

Pensar en el azúcar natural nos suele traer a la cabeza pensamientos de dulzura y placer para el paladar. Sin importar si pensamos en postres, el café de la mañana, la infusión de la noche o un sinfín de recetas más, el azúcar natural tiene una gran cantidad de funciones en la gastronomía de cualquier hogar; mira algunas de ellas: cupcakes-cakes-cream-glaze-powder-jelly-jam-candy-cookies-dessert

  1. En panadería, interactúa con las moléculas de proteína y almidón durante el horneado ayudando a dar una consistencia esponjosa al producto final.
  2. En pastelería, ayuda a incorporar aire en la preparación de betunes así como en el proceso de acremado.
  3. Al calentarse se carameliza, proporcionando a los alimentos cocinados y horneados un agradable aroma y color.
  4. Acelera el crecimiento de las levaduras, al funcionar como sustrato nutritivo para ellas.
  5. Su cristalización ayuda a obtener la consistencia crujiente típica y deseable en algunos tipos de galletas.
  6. Ayuda en el batido de las claras de huevo para obtener la consistencia deseada más rápidamente y con mayor duración.
  7. Retrasa la coagulación de la proteína del huevo en las natillas y cremas similares.
  8. Ayuda a regular la gelificación en las conservas, mermeladas o jaleas. Además funciona como conservador natural, aumentando su vida útil. mermelada tres frutas rojas (5)
  9. Mejora la apariencia y suavidad de las frutas en conserva.
  10. Retrasa la decoloración de la superficie de las frutas y verduras frescas congeladas.
  11. Debido a que puede ser recristalizada en muchos grados, permite la confección de una gran variedad de caramelos y dulces.
  12. Ayuda a controlar la reformación de cristales mediante la formación del azúcar invertida.
  13. Realza la textura suave y cremosa en los helados.
  14. Se utiliza para resaltar sabores en algunas salsas para acompañar carnes.
  15. Se utiliza en la preparación de salsas y aderezos para balancear la acidez o amargura de algunos alimentos utilizados regularmente como el jitomate o el limón.

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Categorías: Salud y Nutrición

Autor:Karen Cuéllar

Nutricionista Dietista

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