La forma de producir azúcar a partir de la caña de azúcar se compone de las siguientes fases:

• La cosecha.  El primer paso es cosechar la caña de azúcar, que después será cortada y recolectada.
• Almacenaje. La caña de azúcar se pesa y se lava para determinar su calidad y su contenido en fibra, sacarosa y calidad.
• Picado de caña. La caña de azúcar se pica en máquinas que lo procesan en trozos más pequeños.
• Molienda. El jugo de la caña de azúcar es extraído mediante presión. El proceso se realiza con agua caliente para extraer la máxima cantidad de sacarosa en el material fibroso.
• Evaporación. Para obtener un jarabe con concentración de sólidos del 55% al 60% se evapora el jugo, después se purifica en un clarificador en un proceso parecido al anterior.
• Cristalización. En este proceso se obtienen y separan los cristales de azúcar y el líquido.
• Centrifugado. En este proceso los cristales y el líquido se separan.
• Secado y enfriado. El azúcar todavía húmedo se seca con aire caliente en contracorriente y después se enfría con aire frío en contracorriente.
• Envasado. El azúcar ya fría se empaca en sacos y está lista para la venta.