Blog Equilíbrate | El Salvador

Educación

Una pregunta que más de alguna ves te has realizado ¿Qué azúcares son buenos y cuáles son malas para mi?

Sin comentarios

Ningún tipo de azúcar es mejor o peor, ya sea que esté presente de forma natural en un alimento (por ejemplo, una fruta) o que se use durante el proceso de fabricación.

El cuerpo descompone cada gramo de azúcar exactamente de la misma manera.  La clave es consumir y mantener una dieta sana y equilibrada y seguir la recomendación de la Organización mundial de la salud (OMS):

50 gr equivalentes a 10 cditas en una dieta promedio de 2000 calorías,  recordemos que los carbohidratos deben representar un 50% de nuestra ingesta dietética total provenientes de azucares (20%) como tal y almidones.(30%)

¡Todo es cuestión de equilibrio!

¡Conozcamos el índice glucémico de los alimentos!

Sin comentarios

El índice glicemico mide la capacidad que un carbohidrato  tiene de elevar los niveles de azúcar en la sangre después de la comida, con respecto a una referencia estándar.

Los IG son clasificados en tres categorías:

Altos, medios y bajos.

La mayoría de los autores consideran:
– Que los IG inferiores a 55 son bajos;
– Que los IG entre 55 y 69 son medios;
– Que los IG superiores a 70 son altos.

Elegir alimentos con índice glicémico bajo, ayuda a manejar los niveles de glicemia y por lo tanto la diabetes.

Otros beneficios que tienen los alimentos de bajo índice glicémico son:

  • Aumentar la saciedad, lo que evitará excederse en el consumo de alimentos, y a respetar sus horarios de alimentación
  • Reducir los niveles de insulina lo que hace más fácil bajar de peso.
  • Reducir los niveles de LDL o colesterol malo y los triglicéridos.
  • Mejorar los niveles de HDL o colesterol bueno.
  • Reducir el riesgo de diabetes.
  • Controlar las glicemias.
  • Sentirse con más energía.

Además el IG de un alimento es distinto cuando se come solo que cuando se combina con otros alimentos. Cuando come un alimento con un GI alto, puede combinarlo con otros alimentos con GI bajo para balancear el efecto en el nivel de glucosa en la sangre.

Los alimentos ricos en proteínas y fibra ayudan a que el índice glicémico del alimento sea menor.

 

Jarabe de maíz de alta fructosa vrs azúcar natural

Sin comentarios

Durante décadas, el jarabe de maíz de alta fructosa ha sido utilizado como endulzante en alimentos procesados. Pero muchos afirman que es incluso más dañino que el azúcar y sus derivados. ¿Es ésto cierto?

Primero conozcamos…

¿Qué es el jarabe de maíz de alta fructosa?

Es un endulzante derivado del jarabe de maíz, el cual se procesa desde ese cereal. Se utiliza para endulzar alimentos procesados y refrescos.

Su materia prima es el maíz, el cual usualmente es modificado genéticamente. El cereal primero se muele para producir almidón, el cual se procesa para finalmente obtener jarabe de maíz.

Este jarabe consiste casi totalmente en glucosa. Para hacerlo más dulce y parecido en sabor al azúcar común, parte de esa glucosa es convertida en fructosa utilizando enzimas.

Por supuesto, si comparamos el azúcar con el jarabe de maíz, el azúcar es la mejor opción, ya que el consumo excesivo de fructosa puede ser muy nocivo.

La principal razón por la cual los endulzantes basados en azúcar son poco saludables es la enorme cantidad de fructosa que incluyen

El hígado es el único órgano que puede metabolizar la fructosa en cantidades significativas. Cuando se sobrecarga, convierte la fructosa en grasa.

Parte de esa grasa puede alojarse en el hígado, contribuyendo al desarrollo de hígado graso. El consumo alto de fructosa está relacionado con resistencia a la insulina, síndrome metabólico, obesidad y diabetes tipo 2, sólo por nombrar apenas algunos trastornos.

¡Prefiere lo natural, azúcar del cañal!

¿MIEL O AZÚCAR?

Sin comentarios

Probablemente muchas veces te hayas preguntado ¿Cuál es mejor?

En términos de calorías tanto la miel como el azúcar tienen casi la misma cantidad de calorías en la misma cantidad de porción, su contenido calórico es muy parecido ya que ambos son carbohidratos simples aportando 4 kcal por gramo.

Ambas son nutritivas al contener vitaminas y minerales importantes y cumplen la misma función en el organismo: Ser fuente importante de energía para el cuerpo y principalmente para el cerebro.

Su diferencia radica únicamente en cuanto a gustos y artes culinarios.

En conclusión ninguna es mejor que ninguna, ambas pueden estar incluidas en tu nutrición diaria en cantidades moderadas tal como los demás nutrientes.

La historia del Azúcar Natural.

Sin comentarios

Detrás de cada taza de café, un postre delicioso o una refrescante bebida…encontramos al protagonista del toque de sabor lleno de dulzura y satisfacción para nuestros paladares.

El Azúcar Natural es un alimento saludable, reconocido y utilizado a nivel mundial, su historia data hace casi 5.000 años en la exótica Nueva Guinea, una isla africana localizada al norte de Australia. Los hindúes fueron los primeros asiáticos en probar su rico sabor. Ahora, en todo el mundo no podríamos imaginarnos una dieta sin ese inigualable gusto. De la India pasó a China y al lejano Oriente, aproximadamente en el año 4.500 AC.

Leer más

¿Cómo se produce el azúcar?

Sin comentarios

La forma de producir azúcar a partir de la caña de azúcar se compone de las siguientes fases:

  • La cosecha.  El primer paso es cosechar la caña de azúcar, que después será cortada y recolectada.
  • Almacenaje. La caña de azúcar se pesa y se lava para determinar su calidad y su contenido en fibra, sacarosa y calidad.
  • Picado de caña. La caña de azúcar se pica en máquinas que lo procesan en trozos más pequeños.
  • Molienda. El jugo de la caña de azúcar es extraído mediante presión. El proceso se realiza con agua caliente para extraer la máxima cantidad de sacarosa en el material fibroso.
  • Evaporación. Para obtener un jarabe con concentración de sólidos del 55% al 60% se evapora el jugo, después se purifica en un clarificador en un proceso parecido al anterior.
  • Cristalización. En este proceso se obtienen y separan los cristales de azúcar y el líquido.
  • Centrifugado. En este proceso los cristales y el líquido se separan.
  • Secado y enfriado. El azúcar todavía húmedo se seca con aire caliente en contracorriente y después se enfría con aire frío en contracorriente.
  • Envasado. El azúcar ya fría se empaca en sacos y está lista para la venta.

Mitos sobre el azúcar

Sin comentarios

La hiperactividad infantil está relacionada con el consumo de azúcar: FALSO
No se ha probado que el aumento de la obesidad en la actualidad tenga que ver únicamente con el consumo de azúcar: VERDADERO
Pero sí tiene que ver con el exceso de éste, con las bebidas azucaradas y especialmente con la falta de ejercicio.

El azúcar morena engorda menos: FALSO

Leer más

¿Azúcar? ¡Nutriente para tu cerebro!

Sin comentarios

Alguna vez te has preguntado, ¿Qué ocurriría si dejo de consumir azúcar? ¿Sabes que el azúcar es el nutriente más importante para el cerebro? El azúcar o glucosa, es la mayor fuente de energía – por lo tanto el cerebro utiliza el 50% de la misma- presente en la corriente sanguínea. Esto indica que una reducción en los niveles sanguíneos de azúcar puede ser fatal en pocos minutos.

Los carbohidratos, incluido el azúcar, son el combustible que el organismo necesita. Más aún, el consumo de este nutriente es vital para el buen funcionamiento de los músculos, glóbulos rojos y el hígado.

Ahora bien, no se trata de consumir los carbohidratos o azúcares en grandes cantidades por que de esta forma ninguna persona logrará un balance de vida. El azúcar es el nutriente más importante para el cerebro, por eso si puede ser parte de una alimentación saludable. ¿El secreto? Moderación en su consumo.

Leer más

El azúcar nos ayuda a tomar mejores decisiones

Sin comentarios

La falta de azúcar nos vuelve más compulsivos.

Estudios científicos aseguran que cuando tenemos un buen nivel de azúcar (glucosa) en sangre, logramos acertar mejor en nuestras decisiones. En el pensar que hacer para un futuro el cerebro gasta más glucosa y se vuelve tedioso y complicado hacerlo, pues el futuro es algo más abstracto e hipotético que el presente. Y en eso se basa este estudio, que las decisiones más centradas en el presente  pueden ser una señal de falta de azúcar en la sangre.

cerebro

Cuando tenemos más azúcar en sangre, lo que es sinónimo de tener suficiente energía cerebral y corporal, nuestra toma de decisiones están más orientadas hacia el futuro, lo cual nos hace más asertivos.

Leer más

¡Usos alternativos del Azúcar!

Sin comentarios

¿Sabías que el azúcar puede servirte para mucho más que endulzar tus postres?

Descubre los usos alternativos que puedes darle al Azúcar de Caña. Más allá de ser usado para endulzar o dar consistencia a ciertas preparaciones, el azúcar puede ser tu aliado en el hogar.

Leer más